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厨房是一个家重要的地方，一日三餐都离不开它。7个在厨房中的习惯，却可能给健康“埋雷”，千万当心。
1. 不见油冒烟不下锅
“等锅里的油冒烟了，再把菜放进去。”总习惯听老一辈人这样说。因为过去没有精炼过的油杂质多，烟点低，炒菜时会产生大量油烟。
武警广东省总队医院营养科主任曾晶2018年在接受广州日报采访时提醒，目前市场上出售的色拉油或者高级烹饪油杂质少，烟点比较高，所以不需要等到锅里的油开始冒烟才放菜炒。
油烟含有大约300多种有害物质，其中含有“多环芳烃、苯并芘、巴豆醛”等有害致癌物质。油烟侵入呼吸道，可引起慢性咽炎、鼻炎、气管炎等呼吸道疾病。
如果放一条葱丝或者姜丝到油锅里，看到姜丝周边冒泡、翻滚，但没有马上变干变焦，那么这样的油温就比较适合炒菜了。①
毛圆圆/摄
2. 旧油壶直接续新油
不少家庭会将大桶油倒入小油壶中分次使用。但要注意，如果旧油还没用完，又倒入新油，会加快新油的腐败速度。食用油一旦开封接触氧气就会发生氧化，高温、光照会加速这一过程。氧化的油不仅口感和黏度发生变化，还会分解出一些有害的醛类、酮类化合物。②
油壶每次灌油之前最好清洗一下，每次别加太多油，最好在一周左右吃完，用完旧油，再倒新油。如果办不到，至少2、3个月清洗一次。③
3. 用饮料瓶盛放醋、酱油
矿泉水、饮料瓶主要是PET（聚对苯二甲酸乙二酯）塑料瓶。只要遵守国家标准，在符合存放条件、存放周期的情况下，有害物质的迁移量都需要低于标准量，不会给人体带来健康风险。
不少人习惯用喝完的饮料/矿泉水瓶放醋、酱油等。饮料/矿泉水瓶等在设计生产时主要针对水、碳酸饮料、果汁、茶饮等液体，如果让它来承装其他液体，比如，用饮料瓶盛放醋，液体的pH值降低，很可能会让有害物质的迁移量增多。
而且，PET塑料瓶也会因长时间使用而老化，从而导致有害物质的迁移量增加。所以不推荐用塑料饮料瓶装食物。④
4. 抹布反复使用没换过
厨房抹布、洗碗布反复使用不更换，会存在卫生隐患。中华预防医学会曾发布的《中国家庭厨房卫生调查白皮书》中指出，通过活动搜集的洗碗布单块细菌总数最高的高达5000亿个。⑤
国家二级公共营养师陈艳2016年在健康时报刊文指出，虽然很多细菌不会造成什么问题，但其中的大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌等可导致食物中毒的病原体很可能在抹布上存活下来。
因此，抹布要彻底清洗之后晒干，并且要勤换，最好每1-2周换一块新的抹布。同时，厨房的抹布也应该专布专用，擦水池和台面用一块，擦刀具和锅铲用一块，擦碗碟和筷子用一块，可用不同颜色区分。另外，也要考虑材质，擦碗筷应该用纯棉布材质的，而清洗炉灶则最好用混纺型材质的抹布。⑥
5. 生熟食物砧板、刀具不分
2020年末，广东中山1岁男童因发烧、呕吐就医，被检查出感染上肝吸虫等多种寄生虫。而原因就是家中长期用一个砧板生熟混切，导致了交叉感染。⑦
新闻报道截图
不少家庭切东西只用一个砧板，甚至一把刀具。建议处理食物的砧板、刀具要分开使用，做到生、熟，荤、素分开，用后要分别清洗干净。有条件的可备2套砧板和刀具，或者做到先处理熟食、再处理生食。
6. 砧板、筷子长期不消毒、更换
2020年广东省深圳市品质消费研究院曾对旧砧板做过调查发现：使用了2年以上的砧板在菌落总数、霉菌和大肠菌群数相比不到2年的明显要更多。⑧
一般当砧板磨损出现明显凹槽时，很容易残留食物，又难清洗，这时就需要更换新的菜板了。如有条件可以每年更换一次。⑨
同样用久了的竹木筷子会出现裂缝、凹槽，容易成为细菌的温床。一般竹木筷子的使用寿命是半年，家用筷子最好每周消毒一次，把清洗后的筷子用开水煮10~15分钟，或用微波炉消毒2~3分钟即可。⑨
7. 用自来水直接冲洗生肉
简单冲洗生肉，并不能杀死上面的微生物，而且水花还可能携带微生物喷溅到厨房的水槽、案板、料理台、菜刀上，污染环境。
如果要清洗肉类，建议准备一个干净的盆子，放上半盆清水，把生肉放进盆内清洗后，将生肉放到用于加工生食的砧板上，待下一步处理。把盆内清洗过生肉的水倒掉，及时用洗洁精洗盆子、晾干。并在水龙头下，使用肥皂和流动水洗手20秒以上。⑩
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① 2018-04-13 广州日报《油烟损健康！健康炒菜来学5招》
② 2023-02-24 营养师顾中一《住手！别往快用完的油壶里添新油！因为……》
③ 2019-04-09 海都有医说医《福州人注意！油壶3月不洗，可能变身“杀手”！》
④ 2023-06-23科普中国《说真的，别再用塑料瓶装东西了！》
⑤ 2011-08-31中华预防医学会《“小抹布，大问题!”中国家庭厨房卫生调查白皮书》
⑥ 2016-05-20 健康时报《抹布是细菌繁殖场》
⑦ 2020-12-08 江苏新闻《砧板生熟混用致1岁宝宝感染多种寄生虫》
⑧ 2020-10-27 深圳市消费者委员会 《你真的用对砧板了吗？保持干净卫生的窍门在这儿》
⑨ 2023-06-22 科普中国《太恶心了！这8种东西很脏你可能天天用，却不知道！》
⑩ 2020-06-20 东方网《不要用水龙头直接冲洗生肉！疾控专家教你正确的洗肉方法》
原标题：《厨房里7个习惯，都是在给健康“埋雷”！第一个就有致癌风险》
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